Нутовая мука для сладкой выпечки (мука из вареного нута)
Нутовая мука для сладкой выпечки (мука из вареного нута)
Способ приготовления:
1. Нут промыть, залить водой (в 2,5 раза больше объема нута), положить соду в расчете 1 ч. л. на литр воды, оставить на ночь или 12 часов, но не больше, т. к. нут может начать закисать! Сода необходима для того, чтобы вода лучше проникла в бобы, это сократит время варки! За 12 часов бобы достигнут биологической активности и количество полезных веществ возрастет в них во много раз! Конечно, дальнейшая термообработка разрушит большую часть витаминов, но будем надеяться, что хоть что-то останется :) На фото видно, как уже наклюнулись маленькие росточки.
2. Нут хорошо промыть, залить свежей водой, поставить на огонь.
3. Когда вода закипит, снимать пену шумовкой, пока она не закончится — обычно это занимает 5–10 минут.
4. Снова промыть нут, залить свежей водой, поставить на огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности. Готовность определяем так: берем нутинку, надавливаем — если мягкая внутри, почти как картофельное пюре, значит готово! Но нут должен сохранить форму, не развариться в кашу! Занимает это обычно 2–3 часа, но иногда попадается нут, который варится все 8 часов (в этом случае не забывайте подливать воду по мере выкипания)! Обратите внимание, что фасованный нут из магазина варится гораздо быстрее — 40–60 минут, так как он обработан инфракрасными лучами, как и большинство круп.
5. Вареный нут откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Отвар не выливайте — пригодится для супа, хумуса, блинчиков и т. д.
6. Затем разложите нут на противне, на кухонном полотенце, чтобы быстрей остыл.
7. Полностью остывший нут переложите в чашу блендера и молите, встряхивая чашу, чтобы нут не прилипал к стенкам. Если вы плохо остудили нут или он остался мокрый, он будет прилипать в стенкам блендера и плохо смолется, что, в общем-то, не страшно. Также лучше не набивать чашу блендера доверху. 350 г для литровой чаши — идеальный вариант.
8. Молотый нут распределить на противне, поставить в духовку — температура 100 С, с конвекцией. В чуть приоткрытую дверцу духовки вставить деревянную лопатку, чтобы выходил пар. Периодически перемешивайте нут, чтобы процесс шел быстрее. Это займет около 2 часов.
9. Сухой молотый нут еще раз смолоть — теперь уже в кофемолке или комбайне с вертикальным стаканом.
10. Полученную муку просеять через сито. После просеивания у вас останется горсть несмолотых частичек нута — их можно смолоть повторно и еще раз просеять.
Вот теперь у нас получилась самая чудесная в мире нутовая мука для сладкой и полезной выпечки!
Источник рецепта: chickpeas.ru
#выпечка@bon.appetit